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jun
2016
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GLUTEN, DEVO OU NÃO CONSUMIR ?

Olá pessoal !

A pedido de algumas pessoas voltei aqui para falar um pouco de saúde e alimentação , mais precisamente falar do famoso Glútem que é tido por muitos como um vilão da saúde e no que diz respeito a dietas saudaveis.

 

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Nos dias de hoje muito se ouve falar do glúten.  O glúten é um composto de proteínas encontrado na farinha de trigo, na aveia, no centeio, na cevada e no malte

Essas proteínas são chamadas prolamina e glutelina e elas aparecem combinadas com o amido no alimento. A gliadina e a glutenina (que são a prolamina e a glutelina do trigo) representam a grande maioria das proteínas do trigo.

De um tempo para cá ouve-se falar muito de diteas sem gútem . Uma dieta muito popular  que exclui o gluten da alimentação, com o objetivo de emagrecer.

Mas quem realmente precisa retirar o glúten da dieta são os pacientes CELÍACOS. “A doença celíaca é uma desordem autoimune, uma condição crônica, que afeta principalmente o intestino delgado.

É uma intolerância permanente ao glúten. Nos indivíduos afetados, a ingestão de glúten causa danos às vilosidades intestinais responsáveis pelo revestimento e absorção de nutrientes no intestino delgado.

Para os celíacos, quando o glúten chega ao intestino delgado, ocorre um processo inflamatório, que vai destruir as vilosidades (pequenas saliências) da parede do intestino. Os sintomas desse problema são, diarreia, fraqueza, perda de peso em virtude da má absorção de nutrientes e anemia.

Mas, será que existe uma relação entre a retirada do glúten e o emagrecimento?

A retirada do glúten da dieta melhora o metabolismo intestinal, pois o glúten é uma proteína de difícil digestão. Forma a redução da produção de substância inflamatórias reduzindo edema e ativando o metabolismo.

O glúten não emagrece, acontece  que as pessoas que optam por tirar o gluten da dieta , começam  a excluir alguns alimentos da rotina alimentar  e a fazer melhores escolhas por isso, emagrecem. Neste caso o emagrecimento é só uma consequência de bons habitos alimentares adquiridos durante a dieta. Este processo de exclusão e seleção de alimentos a serem consumidos pode levar a melhorar o padrão alimentar e melhorar o bem estar, mas não por conta do glúten.

Os alimentos mais ricos em glúten são aqueles derivados e fabricados com trigo, aveia, cevada, centeio e malte, como bolos, pães, biscoitos, macarrão, tortas, cerveja, whisky, pizzas, molhos, temperos.

Ao diminuir o consumo desses alimentos, naturalmente se tira algumas muitas calorias a mais do cardápio, motivo esse que leva ao emagrecimento.

Em geral na alimentação tem muitos alimentos com trigo, o que faz com que o glúten seja consumido em grandes quantidades, e por isso que pessoas que excluem o glutem referem melhoras na saúde, especialmente na regulação do intestino ,a diminuição dos gases e do inchaço na barriga , quando reduzem o consumo desse nutriente.

Os alimentos sem glúten são principalmente:

  • Frutas e vegetais;
  • Arroz e seus derivados;
  • Milho e seus derivados;
  • Fécula de batata;
  • Carnes e peixes;
  • Açúcar, chocolate, cacau, gelatinas e sorvetes;
  • Sal;
  • Amaranto;
  • Quinoa;
  • Mandioca;
  • Óleos, azeite e margarinas.
  • Tapioca;
  • Feijão;
  • Linhaça;
  • Fubá;
  • Pipoca;
  • Biscoito de polvilho

Sem esquecer dizer  que os produtos integrais contêm glúten.

Se resolves optar por essa dieta sem glúten é importante ler os rótulos, porque existe produto de uma determinada marca que contém glúten na composição, e o de outra marca não.

O lado negativo de excluir o glúten da dieta alimentar é que os limentos com glúten são os  mais rico em fibras.

Espero que gostem.

 

 

 

 

 

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